» » Вкуснейшая треска. Как выбрать, приготовить и есть

Вкуснейшая треска. Как выбрать, приготовить и есть


Как готовить треску так, чтобы она была мягкой и сочной рассказал шеф-повар из Скандинавии.
Треска – одна из самых популярных рыб. Она есть в каждом магазине, и на каждом рыбном прилавке на рынке. Треска привычна, треска полезна и она очень вкусна. Вот только слишком часто нам подают блюда из трески, которые есть невозможно. Рыбу пересушивают, перемораживают, неправильно готовят. И тем не менее, треску можно готовить так, что все домашние и гости будут в восторге, нужно просто делать это правильно. О тонкостях приготовления трески АиФ-Кухне рассказал Генри Аалто, шеф-повар скандинавского круизного парома Mariella, компании Viking Line:


У трески вкусное и сочное мясо. Эту рыбу можно тушить, жарить и запекать на гриле. Но будьте внимательны — слишком долго готовить ее нельзя, иначе мясо высыхает. По своим кулинарным свойствам треска напоминает палтус — его «переготовить» почти также плохо, как если не готовить совсем.


Как выбрать


Обычно я покупаю филе с кожей, если только не собираюсь варить уху или бульон из рыбы, тогда я беру целую тушку. Основной критерий выбора – запах. Обязательно нюхайте, запах должен быть свежим. И я бы советовал покупать охлажденную свежую рыбу, она получится вкуснее всего.


Иногда бывает так, что после разморозки треска оказывается очень жесткой. И это никак не исправишь. Это происходит потому, что ее неправильно хранили, замораживали и размораживали.


Избежать такой ситуации можно только одним способом — перед заморозкой поместить рыбу в воздухонепроницаемый пакет. В идеале из него ещё и воздух можно откачать. И в этом же пакете потом разморозить. Так что я бы порекомендовал замороженную рыбу покупать в заводской вакуумной упаковке. А во всех остальных случаях это будет не рыба, а кот в мешке. Не известно же, как эту рыбу хранили и замораживали.


Но, повторюсь, в любом случае предпочтение я отдаю свежей рыбе, а не мороженой.


Убрать запах


Если рыба свежая, то пахнет она хорошо, и проблем не возникнет. Но если запах все же есть, то советую приправить рыбу хреном. Он устранит специфический рыбный запах.


Сделать сочной


Весь секрет в правильном приготовлении. Принцип — не перегреть. В идеале температура мяса не должна быть выше 48°C. Пользуйтесь кулинарным термометром, чтобы контролировать этот показатель.


С чем сочетать


Пряности: чеснок, тимьян, эстрагон, фенхель, хрен, укроп и шнитт-лук.


Соус. Есть несколько очень удачных вариантов: тёмное сливочное масло, лимонный сок в сочетании с хреном (в виде пасты), голландский соус (голландез - делается из сливочного масла, желтков и лимонного сока), соус бер-блан (соус-эмульсия основе сливочного масла с добавлением винного уксуса, белого вина и лука-шалота) и томатный конкассе (делается из томатов без косточек и кожицы с добавлением пряностей).


Гарнир. Томатное пюре, пюре из цветной капусты, спаржа, фенхель или молодой картофель.


Самое удачное блюдо


Я больше всего люблю жареную треску со сливочным маслом, тимьяном и чесноком. Думаю, это способ приготовления самый лучший. К ней подаете варёный картофель, спаржу (желательно белую) и, в идеале, соус бер-блан. Его довольно просто сделать по классическому рецепту. А если нет желания, то можно и без соуса, а, например, с хреном.

[img]http://oppps.ru/data:image/gif;base64,R0lGODdhAQABAPAAAP//wAAACwAAAAAAQABAEACAkQBADs=[/img]
Вкуснейшая треска. Как выбрать, приготовить и есть


Жареная треска со сливочным маслом и хреном


2 средних нетолстых куска филе трески


600 г картофеля


1/2 ч. л. соли


5о г майонеза


3 столовые ложки хрена (тёртый или в виде пасты)


2 столовые ложки лимонного сока


25 г оливкового масла Extra Virgin


Молодой лук (зелёные перья с небольшими белыми луковицам). И белую и зеленую часть нужно предварительно нарезать кольцами, но не слишком мелко.


Пучок зелёной спаржи (в Швеции и Финляндии зелёная спаржа часто продаётся в маленьких вязанках, по 300-500 г), крупно порезанной поперек стебля.


2 ст. л. рубленного укропа.


Шаг 1. Отварите картофель в подсоленной воде до готовности.


Шаг 2. Пока картошка варится, сделайте соус: смешайте в небольшой миске вместе майонез, хрен и одну столовую ложку лимонного сока.


Шаг 3. Возьмите сковороду побольше, налейте 2 столовые ложки масла, разогрейте. Затем, на нагретую сковороду, выложите картофель и добавьте немного перца.


Шаг 4. Обжаривайте картофель до тонкой хрустящей корочки и легкого золотистого цвета. Затем добавьте лук и спаржу, помешивайте, пока овощи не станут мягкими. Всё, гарнир готов.


Шаг 5. Треску можно готовить параллельно или после гарнира, как вам удобнее. Нагрейте оставшееся масло в сковороде. Огонь должен быть средним, помните, что перегревать треску не следует.


Шаг 6. Посыпьте филе оставшейся солью и перцем. Положите на масло рыбу и готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока мясо не станет однородно белым (матовым). Перед подачей полейте треску с лимонным соком, посыпьте укропом и добавьте соус.


***


Недавно прогремел очередной продуктовый скандал: в Европе дорогую рыбу заменяли дешевыми сортами. Нередки такие случаи и в России, когда филе минтая продают как филе трески, а более дешевую форель выдают за семгу, мясо которой стоит в два раза дороже.


В виде филе, к сожалению, крайне сложно отличить один вид рыбы от другого. Без кожи – не справится даже профессиональный эксперт. Поэтому покупать филе нужно только в проверенных местах и у добросовестных, известных производителей.


При покупке целой тушки нужно внимательно рассматривать рыбу. Представлять внешний вид рыбы, чтобы узнать ее на прилавке и не дать себя запутать продавцу. И, конечно, помнить главные правила выбора замороженной или охлажденной рыбы.


Признаки хорошей рыбы:


Рыба пахнет морской свежестью


Нет внешних повреждений, чешуя сохранилась, плавники целые


Слизь на коже прозрачная и не липкая


Жабры ярко-красные, без пятен


Мясо плотное и упругое, без сгустков крови


Внешние признаки разных сортов рыбы

[img]http://oppps.ru/data:image/gif;base64,R0lGODdhAQABAPAAAP//wAAACwAAAAAAQABAEACAkQBADs=[/img]
Вкуснейшая треска. Как выбрать, приготовить и есть

комментариев

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Подтвердите, что Вы не робот:

Свежие новости

20:20
Меган Маркл и принц Гарри на благотворительном шоу в Лондоне
20:08
Дочка Тимати сняла рекламу папиного ресторана Black Star Burger
20:02
Легионеры теснят наших! Половина игроков на Матче звезд КХЛ – иностранцы
19:45
Ляйсан Утяшева и Ульяна Пылаева обменялись видео разбитых ног после репетиций
19:44
Вот почему у каждого уважающего себя испанца в доме есть коробка с пластиковыми крышечками!
19:38
Жена Павла Мамаева наладила выпуск одежды в поддержку скандальных футболистов
19:25
Семья Цымбалюк судится со своим бывшим адвокатом за разглашение тайны
19:23
Каталепсия и сборная России. Отар Кушанашвили негодует
19:10
Суперлиги не будет! Глава УЕФА проснулся и пообещал «подумать о России»
19:08
Теперь в красном: легендарный Chanel №5 впервые сменил цвет флакона
18:54
Аппликации на Новый год 2019: самое интересное (фото)
18:49
Лолита Милявская прервала концерт в Могилеве из-за плохого самочувствия
18:45
Вот она, главная ОШИБКА многих женщин! Как только ты начинаешь делать это, мужчины…
18:33
Битва платьев: Юлия Топольницкая vs. Галина Юдашкина в платье 12Storeez
18:11
Елена Малышева назвала причиной болезни Аниты Цой экстремальные диеты
17:54
Вячеслав Колосков: Лига наций – это выдающееся достижение УЕФА
Больше новостей