» » Шинкуем как повар

Шинкуем как повар


Прежде чем начать нещадно кромсать луковицы, мы с вами научимся правильно держать инструменты (ножи и продукты).
[img]http://oppps.ru/data:image/gif;base64,R0lGODdhAQABAPAAAP//wAAACwAAAAAAQABAEACAkQBADs=[/img]
Шинкуем как повар


Ну что, берем все дружно в руки шеф-ножи и смотрим на картинки! Это как раз вариант из серии, когда проще показать, чем описать. Если вдруг что-то не поймете - внизу поста я дам видео.


1. Правильный захват ножа ("Поварской хват")


- Сожмите как на картинке лезвие большим и подогнутым указательным пальцем. Большой палец лежит сбоку, вдоль ручки ножа, а указательный как бы обхватывает рукоять сверху


- Оставшимися тремя пальцами обхватите рукоять ножа


- Не сжимайте лезвие и рукоять очень сильно, иначе вы не сможете использовать нож долго. Держите его не расслаблено, но достаточно крепко - уверенно.


- Такой захват верен для большинства ножей (вариант захвата овощного ножа см. ниже).


[img]http://oppps.ru/data:image/gif;base64,R0lGODdhAQABAPAAAP//wAAACwAAAAAAQABAEACAkQBADs=[/img]
Шинкуем как повар


2. Неправильный захват ножа


Самые распространенные ошибки, которые необходимо избегать:


- Не кладите большой или указательный палец на обух ножа!!!


- Не держите нож как меч!!!

[img]http://oppps.ru/data:image/gif;base64,R0lGODdhAQABAPAAAP//wAAACwAAAAAAQABAEACAkQBADs=[/img]
Шинкуем как повар


3. Вариант захвата овощного ножа (Paring knife)


Для некоторых типов нарезки нам необходимо применять нож с коротким лезвием для овощей и фруктов, который следует держать следующим образом:

[img]http://oppps.ru/data:image/gif;base64,R0lGODdhAQABAPAAAP//wAAACwAAAAAAQABAEACAkQBADs=[/img]
Шинкуем как повар


4. Как правильно держать пальцы


Итак, одна рука у нас занята ножом, теперь разберемся со второй рукой, которая придерживает наши продукты.


- Кончики пальцев должны быть всегда подогнуты внутрь.


- Вторые фаланги указательного и среднего пальцев располагаются почти перпендикулярно. Лезвие ножа прижато к сгибам пальцев  и при нарезке по ним скользит.


- Большой палец должен быть отведен назад, иначе увлечетесь и отсечете себе ноготь на раз-два. Он как бы обхватывает овощ или фрукт и подталкивает его к ножу.


- Мизинец ни в коем случае не оттопыриваем!

[img]http://oppps.ru/data:image/gif;base64,R0lGODdhAQABAPAAAP//wAAACwAAAAAAQABAEACAkQBADs=[/img]
Шинкуем как повар


5. Какой частью ножа резать? 


При нарезке продуктов мы можем использовать разные части лезвия ножа. Слева направо:


1. Часть лезвия у острия. Это наиболее острая и узкая часть ножа. Используется для деликатной нарезки или нарезки маленьких кусочков.


2. Центральная часть используется в большинстве случаев.


3. Пята используется для трудоемкой нарезки, когда нужно применить больше силы.

[img]http://oppps.ru/data:image/gif;base64,R0lGODdhAQABAPAAAP//wAAACwAAAAAAQABAEACAkQBADs=[/img]
Шинкуем как повар


6. Основные способы нарезания


1. Рубка. Самый простой способ, когда движение лезвия идет сверху вниз.


2. Нарезка ломтиками, первый способ


- Держим нож под острым углом. Кончик ножа не отрывается от доски.


- Двигаем нож вниз и немного вперед, прорезая морковь (или любой другой овощ)


- Заканчиваем движение, когда режущая кромка опускается на доску.


- Для следующего движения поднимаем пяту и тянем назад (на себя), кончик ножа при этом снова упирается в доску.


[img]http://oppps.ru/data:image/gif;base64,R0lGODdhAQABAPAAAP//wAAACwAAAAAAQABAEACAkQBADs=[/img]
Шинкуем как повар


3. Нарезка ломтиками, второй способ


- Держим нож под углом 45 градусов. Часть ножа у острия располагается на огурце. И в этом месте упирается боковой поверхностью лезвия в наши подогнутые пальцы (см. п. 4). Кончик ножа в доску НЕ упирается.


- Нарезайте продукт движениями вниз и вперед.


[img]http://oppps.ru/data:image/gif;base64,R0lGODdhAQABAPAAAP//wAAACwAAAAAAQABAEACAkQBADs=[/img]
Шинкуем как повар


Вот в этом видео можно наглядно посмотреть нарезку ломтиками по Первому и Второму способу



комментариев

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Подтвердите, что Вы не робот:

Свежие новости

19:05
Сенатором от Москвы стал Владимир Кожин
18:48
Агата Муцениеце показала героев «Закрытой школы» сегодня
18:41
В Нижегородской области потерпел крушение истребитель МиГ-31
18:28
Названа цена самой дорогой в Москве квартиры
17:56
Букмекеры России принимают крупные ставки на бой Макгрегор - Нурмагомедов
17:35
Операторы связи ввели плату за sms на сервисные номера банков
17:01
РПЦ согласилась с папой римским, что секс - это божий дар
16:32
Алая ведьма научила телеведущего русскому мату
16:23
Тимати и Анастасия Решетова подогревают слухи о беременности и свадьбе
15:58
Путин поручил начать разработку новых видов вооружений
15:37
Глава СПЧ предложил отправлять россиян в колонии сразу после приговора
15:31
Восток Украины назвали одним из самых опасных мест в мире
15:14
Эльвира Набиуллина сбежала в США: новости на сегодня 2018
15:04
Актер Семчев увел невесту у собственного сына
15:00
Роналду удалили с поля в матче Лиги чемпионов впервые в карьере
14:36
В Австралии задержали подкладывавшего иглы в клубнику
Больше новостей