Горячая тема сегодня
» » Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!


Вкусный и простой салат «Оливье» знает и любит каждый россиянин. В последнее время хозяйки все чаще решаются на эксперименты и пытаются изменить привычный «колбасный» вариант закуски, сделав ее более интересной и оригинальной. А можно и вовсе попробовать приготовить тот самый настоящий салат с рябчиками и раковыми шейками из 14 века.

Салат «Оливье» — история новогоднего блюда

Всеми любимый вариант закуски с солеными огурчиками и вареной колбасой лишь отдаленно напоминает тот самый настоящий изначальный рецепт салата «Оливье». Он был придуман известным французским поваром, работающим в популярнейшем трактире в российской столице, еще в 14 веке. А названием закуски стала фамилия именитого кулинара.


Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Трактир Люсьена Оливье пользовался небывалой популярностью у самой высокой знати. Особое внимание заведение привлекло к себе после того, как в меню появился необычный салат из вареных рябчиков, раковых шеек, каперсов, трюфелей и некоторых других компонентов. Все ингредиенты выкладывались по кругу и заправлялись уникальным соусом с французскими специями, рецепт которого был впоследствии навсегда утерян.

Последующие владельцы трактира, которым не удалось точно восстановить точный состав закуски после смерти француза, каждый раз изменяли его на свой лад. Так в рецепте появлялся телячий язык, свежие огурцы, отварные раки, паюсная икра и некоторые другие ингредиенты.

В советские времена шеф-повар московского ресторана решил упростить состав популярной закуски и стал использовать для нее обычные вареные яйца, соленые огурчики, куриное мясо. Когда салат появился в меню столовых, то вместе курятины для экономии стала в нем и вовсе оказалась вареная колбаса.

Классический рецепт зимнего салата с колбасой

Компоненты: 4 картошины, 2 морковки большого размера, 3 маринованных огурчика, 230 г вареной колбасы, 5 яичек, стандартная банка зеленого горошка или 180 г замороженного, майонез и каменная соль по вкусу.


Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Оливье с колбасой готовится очень просто. Для этого в отдельной посуде отвариваются до готовности куриные яйца и сырые овощи. Существует один секрет – чтобы картофель и морковь во время приготовления не разваривались, к ним выливается стакан рассола от огурцов.
Готовые овощи остужаются и чистятся, после чего режутся удобным способом. Главное, не мельчить, чтобы не превратить закуску в кашу. Лучше всего нарезать продукты кубиками.
Аналогично измельчается колбаса, маринованные огурчики, остывшие, очищенные яйца.
Осталось добавить к остальным продуктам горошек без рассола.

Классический рецепт салата «Оливье» предлагает использовать для заправки блюда подсоленный майонез, но можно выбирать по вкусу и другие соусы.

Как сделать «Оливье» с курицей?

Ингредиенты: 320 г курятины, 3 картофелины, большая морковка, крупный соленый огурец, 2-3 заранее отваренных до твердого желтка яйца, 4 ст. ложки зеленого горошка (консервированного), поваренная соль, легкий майонез.


Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!


Куриное мясо (лучше всего брать филе) варится не менее получаса. Оставшийся бульон можно далее использовать для приготовления других блюд. Готовая курятина режется кубиками. Также измельчается и соленый огурчик.
Также до готовности варятся все оставшиеся сырые овощи. Далее они остужаются в емкости с холодной водой, чистятся и режутся средними кубиками. Аналогичным образом измельчаются и остывшие после варки яйца.
Остается смешать все подготовленные ингредиенты в глубокой миске, добавить к ним консервированный горошек без жидкости.

Заправляется «Оливье» с курицей подсоленным майонезом или любым иным подходящим соусом.

Новогодний салат с говядиной

Ингредиенты: 270 г говядины, 2 крупных картофельных клубня, 60 г свежезамороженного горошка, свежий огурчик, морковка, 2 куриных яичка, поваренная соль, легкий майонез.


Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Мясо целым куском нужно отварить до полной готовности. В воду для аромата можно добавлять различные специи. На весь процесс уйдет не менее 1,5 часа. Если сильно сократить время варки, мясо может остаться очень жестким. Далее готовая говядина нарезается небольшими кубиками.
Отвариваются до мягкости и все овощи, кроме свежего огурца. Картошка и морковка остужаются и режутся такими же кусочками, как и мясо. Аналогично измельчается свежий огурчик и остывшие яйца.
Горошек бланшируется в кипятке 4-5 минут, после чего откидывается на дуршлаг.
Все подготовленные компоненты смешиваются.

«Оливье» с мясом заправляется подсоленным майонезом. После добавления соуса его можно хранить в холодильнике не дольше 2 суток.

Вегетарианский «Оливье»

Ингредиенты: 3-4 картофельных клубня, по 2 шт. соленых огурчиков, репчатого лука и моркови, 220 г маринованных грибов, 2 ст. ложки постного майонеза, поваренная соль по вкусу. Как сделать «Оливье» вегетарианским, рассказывается далее.


Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!


Картофелины и морковь отвариваются до мягкости. Чтобы они не развалились в процессе, можно добавить в воду 1 ст. ложку столового уксуса. Остывшие очищенные овощи нарезаются небольшими кубиками.
Огурчики извлекаются из рассола и тоже рубятся миниатюрными кусочками.
Лук добавляется по желанию. Чтобы избавить его от горечи, кубики овоща нужно уложить в сито и обдать кипятком, а затем оставить стечь.
Грибы откидываются на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость. После этого их при необходимости можно порезать.
Остается поместить все подготовленные ингредиенты в глубокий салатник, хорошо перемешать, посолить и заправить постным майонезом.

Если маринованных грибов в распоряжении хозяйки не оказалось, их можно заменить свежими, обжаренными с луком на любом растительном масле.

Салат с рябчиками — настоящий рецепт «Оливье»

Ингредиенты: 3 рябчики, 220 г корнишонов, 6 перепелиных яиц, 80 г паюсной черной икры, пучок листового салата, 25-27 раков (небольших), 2 свежих огурца, телячий язык, 120 г каперсов, 4 картофелины, по щепоти черного молотого перца и чесночного порошка, 6 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 2 яичных желтка (куриных), 1 ч. ложка острой горчицы, поваренная соль по вкусу.


Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Тушки рябчиков потрошатся и тщательно моются. Далее обработанная птица варится в соленой воде не менее 1,5 часа. Можно добавить в бульон очищенную луковицу для вкуса.
Телячий язык моется и отваривается. На это уйдет не менее 2 часов. Можно добавлять в бульон морковку и лук.
Готовую птицу и язык нужно остудить порезать небольшими кубиками.
Также варятся до готовности перепелиные яйца, картошка, раки.
На дно салатника выкладываются порванные руками листья салата. Сверху выкладывается язык и птица. Далее отправляются кубики вареной картошки, измельченные аналогичным образом свежие огурцы. Добавляется в будущую закуску и мясо из раков.
Мелкими кубиками нарезаются корнишоны, каперсы и перепелиные яйца. Эти продукты также ссыпаются к остальным ингредиентам.
Для заправки венчиком соединяются желтки куриных яиц (сырые), соль, горчица. Тонкой струей к ним вливается оливковое масло. Компоненты мешаются до загустения. Далее в соус добавляется уксус, перец и чесночный порошок.

Остается заправить готовый французский салат получившейся заправкой.

Делаем майонез в домашних условиях

Ингредиенты: куриное яйцо, 190 мл рафинированного подсолнечного масла, 1/2 ч. ложки поваренной соли, по 1 ч. ложке горчицы и сахара, 1 ст. ложка белого винного уксуса.


Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!


Все указанные ингредиенты поочередно укладываются в стеклянную банку. После каждого добавления они аккуратно вымешиваются ложкой.
В емкость погружается ручной блендер и составляющие хорошо взбиваются. Чем дольше продолжать работать прибором, тем гуще окажется соус.

Таким образом, просто и быстро удастся приготовить майонез в домашних условиях. Из указанного количества продуктов получится 250 г соуса.

Чем можно заменить соленые огурцы?

Если под рукой у хозяйки не казалось соленых или маринованных огурчиков, то можно отыскать в холодильнике другие варианты продуктов, которые их заменят. В первую очередь это свежие огурцы. Они берутся в таком же количестве, как и соленые.


Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Кроме того, можно использовать зеленые оливки, квашеную капусту, зеленые кисловатые помидоры. Некоторые кулинары берут для этой цели маринованные грибы. Добавят свежести и «хрустящести» закуске также кисло-сладкие яблоки, порезанные небольшими кубиками.


Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Домашний способ убрать морщины и мешки под глазами

Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Народный метод избавит от всех глистов за 3 дня!
Возьмите…


Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Секрет вечной молодости Ротару
Оказывается певица...


Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

На Ксению Бородину подали в суд за разглашение секрета похудения.
Узнайте больше уже сегодня:


Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Скинуть 7-9 кг за неделю можно без...
Важно натощак выпивать по одной...


Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Обычный ингредиент восстанавливает печень за 2 дня!
-


Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Врачи скрывали это! Грибок боится как огня обычного...
Подробнее тут ->


Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Вы удивитесь, сколько глистов выйдет,
если добавлять в воду пару...


Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Средство от возрастной полноты
Разрушает жир, который не скинуть диетой...


Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Тарасова шокировала зрителей!
Я похудела на 30 кг. за 2 недели, капая за язык ...


Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Салат оливье — 5 рецептов приготовления зимнего новогоднего салата!

Варикоз - серьезное заболевание!
Вот что произойдет с вашим телом, если не начать лечение сейчас:

комментариев

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Подтвердите, что Вы не робот:

Свежие новости

10:19
Отец Ольги Бузовой рассказал, как она сбежала из дома с бывшим уголовником
10:18
ПОЧЕМУ ЛЮДИ СТАНОВЯТЬСЯ ВЕГЕТАРИАНЦАМИ?
09:58
Россия обновилась по сравнению с ЧМ-2018 на 60%, а Швеция – на 9%
09:56
Скандальная звезда «Дома-2» Елена Хромина вышла замуж
09:16
Игрок «Спартака» покинет сборную, а «Зенит» зовет Манчини в Россию
09:08
Для каких знаков зодиака 2019 год будет денежным
08:23
Кузнецов интересно высказался о Кокорине и Мамаеве! Все новости хоккея
07:22
Брагин нокаутировал Канаду! Россияне выиграли за океаном три матча кряду и серию
07:18
Свидания в холодный сезон: 5 идей — и честные мнения мужчин
05:14
Любовь стала дружбой: 13 откровенных мнений о том, когда пора расстаться
03:19
Станислав Черчесов: Оказались не готовы к предложенным нам скоростям
03:00
Йоахим Лев: Последние два дня посвятили правильному расположению в атаке
01:57
Черчесов все перепутал, это фэйл. Россия играла так, будто в составе есть Дзюба
00:16
Американцу после неудачной попытки самоубийства пересадили новое лицо
23:50
Дженнифер Энистон в роли мамы и королевы красоты в трейлере фильма «Пышка»
23:30
«Микрофон не член»: Шнуров показал, как работает со своей командой в шоу «Голос»
Больше новостей